２月のBasicが終了しました。
今回は、スープをメインにしたワンプレートランチです。
初春とはいえども、まだまだ寒い！
メインのスープは、豆乳を使ったあったかクラムチャウダーです。ふつうの牛乳や生クリームを使ったバージョンにくらべると、あっさりホッとする味わいです。これからが旬のあさりを白ワインで酒蒸ししたので、おいしいおダシがとれました。
豆腐のマリネとガーリックトースト↓
こちらは、かぶのホットドレッシングサラダ↓
白バルサミコ酢と、オリーブオイルを熱したホットドレッシングがポイントです。
初春を意識して、レモンの皮を千切りにしてつかってみました。
デザートは、お口直しにあっさりとしたソルベを作りました。
今回のは、いちごと旬のたんかんです。たんかん、ジューシーで本当においしいので、最近ハマっています。
momo作のローフードクッキーをそえて。これもとっても好評！でした。
春は、冬の間にたまった（ためこんだ？）ものをデトックスするのに良い季節。春の酸味や苦味を取り入れて、きれいになっちゃいましょう♪
☆niso☆
あっという間に2月ですね☆
豆乳クラムチャウダー・カブのホットサラダ・苺を使ったタルトなどを作る予定です。
<日時>
２０日（水）・２４（日） 10時30分～2時ごろ
参加ご希望の方は↓までお気軽にお問い合わせください♪
☆Happiness Kitchen☆
２日連続のBasicが無事終了しました。
新しい作業台が入り、お教室らしくなったハピネス・キッチン。使い勝手が良くなり、作業もスムーズ、お料理の出来上がりも早くなりました♪本日使った素材たち↓
今回のテーマは、「おなかにやさしい真冬ごはん」。年末年始で負担のかかったおなかをリセットしよう！といった内容の献立です。レンコン・大根などの冬素材を用い、葛粉や生姜のように体を温めおなかの状態を整える素材をふんだんに使ったヘルシーごはんです。
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☆本日の献立☆
①薬膳粥
②HOT＆SOUR SOUP（サンラータンスープ）
③レンコン揚げ団子
④ゆず風味の紅芯大根の浅漬け
お粥はシンプルな昆布かつおだしベース。これに、玄米・もちきび・松の実・クコの実を加え、コトコト煮てトロトロに仕上がりました。
サンラータンスープは、昆布しいたけだし＋具沢山でお好みでラー油とお酢をかけていただきます。これもとても美味しいと好評♪
レンコン団子は、子供が大好きなモチモチ感。お手伝いも楽しみの一つ。
紅芯大根は、この季節出回るとてもきれいな色合いのだいこん。今回のものは、特に皮の緑と芯のピンク色のコントラストがとてもきれいでした！生でいただけるので、酵素がたっぷり。昔から冬の間、漬物は貴重な酵素源だったんでしょうね。
⑥りんごのHOTくずゼリー
デザートは、あたたかいりんごのゼリーです。冬はあたためて、夏は冷やしていただきます。
YOGI TEA のジンジャーティーと一緒に。
トロトロの食感と自然な甘みが好評でした。
今回の日曜クラスは、なんと６月出産予定の妊婦さんが３人（にーそ含む。なんと予定日まで同じという人が）！おなかの比べ合いっこや妊娠中の食生活の話などで盛り上がりました。
水曜クラスは、今回も子供たちが楽しくお手伝いしてくれました。そして、ここにも６月妊婦が！！すごいです、６月パワー。何かあるんでしょうか？
次回、２月Basicは２０日（水）と２４（日）を予定しています。あったかクラムチャウダーなど洋の献立を考えています。ぜひ、遊びにいらしてください♪
☆niso☆
今年最後のBasic Courseは、クリスマスもしくはホームパーティーにぴったりなレシピをご紹介します。都合により、水曜レッスンのみの開催ですが、ぜひご参加ください♪
12月12日（水）10時半～
参加希望の方は、こちらまでメールを↓
☆Happiness Kitchen☆
寒さが増して、温かいお料理がおいしくなってきましたね～。
今月は久々に洋風の献立を作りました。（画像はクリックすると大きくなります）
豆乳ベシャメールソースで作るペンネグラタンがメインです。→
この豆乳ベシャメールソース、ドリアに使ったりパスタのクリームソースに応用したりけっこう応用範囲が広く、お味も牛乳に比べてもたれずあっさりとしています。意外に豆乳臭さも感じませんよ。
もう1品は、和風グラタン。里芋のヌメリと雑穀のひえのとろみを使ってグラタンらしさを出します。
←こちらは、大根とルッコラのサラダ。味噌ドレッシングが、大好評でした。にんにくや生姜も入って、パンチの利いた居酒屋風？のドレッシングは、キャベツや白菜などにもよく合います。
安納いものスープ。→この時期の特別なサツマイモ、種子島産の安納いもはねっとりとした甘みが抜群！このおいもをホイルで包んで、一度焼芋にしてから使いました。ふわふわな仕上がりに、お子さまも大満足♪オトナ向けには黒コショウとナツメグをアクセントに。
←デザートは、りんごのブランマフィンです。こちらも動物性不使用の素朴だけどおいしいスイーツです。生のまま使ったりんごは、オーブンで少し焼くだけで甘みがグンと引き出されます。朝食にも、良いかも。
さあ、来月はクリスマス・お正月準備と忙しくなりますね！とっておきの献立を考え中。。ぜひ、ご参加ください♪詳しい日程は、お問い合わせください。またこちらのブログでもお知らせします。
☆niso☆
遅くなりました、今月のBasic Course のレポートです。
この日は、このブログを見てはじめて来て下さった親子と、以前から日曜レッスンに参加して下さっていたＭさんがベビーを連れて来てくれました♪それに、いつものメンバーを加えて楽しく料理しましたよ！
☆秋ごはん☆
＜左上から＞
根菜のさっぱりサラダ
かんたん大学芋
ふわトロお好み焼き
キャベツの生姜塩スープ（画像なし）
洋ナシのバニラ風味コンポート
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メインのお好み焼きは、1人一枚好きな具を入れて、好きなトッピングで仕上げましたよ。子供たちも真剣でした。
今回は時間がおせおせになり、大学芋も焦がしちゃったり！なんだかバタバタになってしまってごめんなさい。。次回は、もう少しスムーズに行くように頑張ります☆
さて、来月（11月）は日曜レッスンも復活！久々のみなさまにも、お会いできるのを楽しみにしています。詳細は、またこのブログにてお知らせします。
☆niso☆
すっかり、秋の気配ですね。気温の落差に、体調を崩された方もいらっしゃるのでは。季節の変わり目の体調管理は、難しいですよね。体の温まる秋の味覚を取り入れてみてくださいね。
さて、10月のＢａｓｉｃ Ｃｏｕｒｓｅ 、10日（水）の開催です。って来週ですね！ご案内が遅くなってしまってごめんなさい。すでに申し込みをいただいた皆さま、ありがとうございます。まだ若干空きがあります。ぜひご参加ください♪
今月は、都合により平日コースのみです。また来月から日曜コースも復活させたいと思っています。
お申し込みは、メールにて↓
☆Happiness Kitchen☆
スローペースの更新で申し訳ありません。。夏休みモードからなかなか抜け切れません。
そんな中、今日は料理教室の日。9月ということで、夏の終わりを惜しむ＆秋の訪れを楽しむようなイメージで、献立を考えてみました。（写真はクリックすると大きくなります）
１品目は、秋ナスを使って。「焼き茄子の香味サラダ」です。それにしても長いな、このナス↓。。祖父母の住む福岡では、ナスといえばこの長なす。最初は、びっくりしたものです。水分をたくさん含み、焼きナスにすると甘みが出てトロトロになり、絶品なんです。
香味野菜と甘酸っぱいタレと一緒にいただきます。
２品目は、「ベジ水餃子」です。お野菜だけの餃子には、ボリュームを出すためにあるモノを使っています。こちらは、特製ゴマダレと一緒に。水餃子は子供たちにも大人気！ゴマダレも評判良かったですよ♪
ご飯ものは、「しめじと甘栗の黒米ごはん」。簡単に秋らしい栗ごはんを作っちゃおう！というレシピです。黒米が食感のアクセントになって、ちょっと香ばしい感じに炊き上がりました。
黒米は、ポリフェノールやアントシアニンなど、抗酸化物質もたっぷりです。
汁物には、超スピーディーに作れる「３種の海草のクイックスープ」。即席お吸い物といった感じでしょうか？でもおうちで作れば、無添加ですよ。（←ごめんなさい、画像なしです）
デザートは、「黒ゴマ豆腐花」です。コレ、どうしても私が食べたくてなって考えたレシピです☆トロトロ豆腐に濃厚ごま汁粉の組み合わせが、気に入っています。
Basic courseでは、動物性のものはほとんど登場しません。これに関しては、当初とっても悩んだのですが。「お野菜と穀物だけでも、ちゃんとしたごはんになるんだよ」という意味を込めて、このようになりました。
ある人にとっては、たまにはお肉抜きもありかな？というコト。ある人にとっては、それだけで充分なおご馳走。ある人にとっては、ぜいたくは外食で！おうちではヘルシーにベジ生活というコト（←コレ、私です（笑））。いろんな捉え方があっていいかな、って思います。自分や大切な人の健康とハッピーが目標、という思いは一緒ですから♪
そうそう、参加してくださった方が、おっしゃっていました。「最近は調味料の大切さを感じています。」って。ほんと、そのとおりです。良い食材に、本物の調味料。お味を左右すると共に、日々の健康に大きく関わってくるものだと思います。それを知ってることと知らないことの差。そんな素材選びにもHappiness Kitchenがお役立てたら、と思っています。
次回のHappiness Kitchenは、いよいよ秋本番！おいしい秋の収穫を、たっぷりいただいちゃいましょう☆詳しい日程は、こちらのブログにUPします。もうしばらくお待ちください。
☆niso☆
7月のBASIC COURSE のテーマは、「Ethnic Power Food」。夏に元気の出る！ エスニックのベジ・ディッシュをご紹介しました。
この日は、朝からケータリングも重なって、忙しいスタートになりました。
まずは、簡単にケータリングのレポートを。メニューは、お料理教室と同じムング豆のカレーをメインに、メキシカン・ベジ煮込、夏野菜のピクルス（コーンやミニトマトなど）、麦入り玄米ごはんでした。そして、デザートにはレモンポピーシードケイク。
Vegan Lunch Boxでした。デザートも、もちろん卵・乳製品・砂糖不使用です。
今日はじめての試みで、あたたかいお弁当のデリバリーに挑戦！業務用の大きな保温器に、おかずやごはんを段々に重ね入れて、その場で取り分けていただく方式。せっかくなら、あたたかいごはんを楽しんでもらいたいという気持ちから生まれたHot ｌunch、楽しんでいただけたようです♪
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さて、BASIC COURSEのほうですが、本日の献立は①ダル・カレー②メキシカン・サルサ③オクラとモロヘイヤのあっさりスープ④押し麦入りとうもろこしごはん⑤白桃のソルベinココナッツミルクスープです。（画像はクリックすると大きくなります）
①ダルカレー
まずはお野菜を刻んで。トマト・玉ねぎ・じゃがいも・ズッキーニ。Kちゃんが、手際よくきれいに切ってくれました！絵の具のパレットみたいにきれいだったので、パチリ。
ムング豆。緑豆春雨の原料です↑。とても消化の良い胃腸にやさしいお豆。
スパイスを加えて煮込むと、ダル・カレーのできあがり。ちなみに豆が崩れるまでしっかりと煮込むとペースト状に。これもおいしい！
②メキシカン・サルサ
メキシカン・サルサ。きゅうり・トマト・紫玉ねぎ・とうもろこしに、4種のスパイスを加えます。
とうもろこしは、ぜひ生のままで。これからの時期は、甘くておいしいですよ～。彩りも、メキシコをイメージしてみました。
④押し麦入りとうもろこしごはん
押し麦と５分づき米のとうもろこしごはん。ふわ～っと甘い香りがたまりません。
押し麦は、あっさり食べやすい、夏向きの雑穀ですね。食物繊維も豊富です。
塩茹でされて、ざるの上で涼む？オクラたち。
トロトロネバネバ、あっさりといただけます。このネバネバが、夏バテ防止に役に立つのですね。意外と、子供にも人気のメニューです。
スパイシーだけど辛くないカレーと、ピリ辛サルサがごはんをはさんで、食欲がわきます！！みんな、「おいしい！おいしい！」と、どんどんおかわり。
最後に、デザートのご紹介☆
白桃のソルベも好評でした♪ココナッツミルクスープに浮かべて飾りにピンクペッパーを使いました。あまり色々と加えず、桃そのもののお味を楽しめるレシピです。桃の果肉がコロコロ入っています。
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さて、次回のHappiness Kitchen、８月は夏休みをいただきます。次回は９月、「和の納涼献立」を予定しています。日程は、未定です。追ってこのブログでお知らせします。お楽しみに！
☆niso☆
大雨警報も出され、まさに「アジアン」なお天気の中、6月のハピネスキッチンBasic Courseが開催されました。
沖縄は、結婚してからとっても身近になった、ウチのルーツの場所（だんなさまの父方の一族は沖縄在住）。これからも取り組みたいテーマのひとつです。
そして、大好きなアジアン！毎年夏が待ち遠しいのは、エスニック系のごはんのせいでもあります。
☆お料理のご紹介☆
「ソーミンちゃんぷるー」。車麩を豚肉代わりに下味をつけて焼きます。3枚肉っぽい？
ちなみに肉（笑）は、大人気でした♪
※画像はクリックすると大きくなります。
「タイ風サラダ」→。千切り野菜に、たっぷりナッツと香菜をのせて。スイートチリソース風のドレッシングは、けっこう自信作。あの味を、再現できました。
「切り干し大根のナムル」↑。とっても簡単にできるお惣菜です。あっさりとした食材に、ごまの風味がこくをプラスしてくれます。
「麻婆ゴーヤースープ」。かつおだしベースにゴーヤーを加えた沖縄風のマーボースープです。
アジアン食堂風？てんこもりの盛り付けになってしまいました。ごはんは、七分づき米に、夏らしく麦を混ぜてみました。
「甘夏バナナ・ソイラッシー」。こちらは、豆乳ベースのヨーグルト風味。甘夏が入ってるので、さっぱりといただけます。
豆乳で作るヨーグルトは、最近のマイブーム。いろんなジャムを混ぜるのもおいしい。
この日のお料理は、どれもこれからの食欲のなくなりやすい時期に、あっさりといただけるものばかりでした。
来月は、夏本番の刺激的なメキシカン・インドなど、エスニックfoods第2弾を予定しています！お楽しみに。
☆niso☆
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【次回予定】
7月のBasic Course
8日（日）・11日（水）
お申し込みは、下記アドレスまでメールを送って下さい♪
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